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新的一年,外卖还能做吗?怎么做?

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滑县生活网 发表于 2019-1-21 08:41:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
  猎云网注:“含在嘴里是个骨头,吐出来是块肉”,是对外卖最纠结的评价。新的一年,外卖还能做吗?怎么做?文章来源:咖门(ID:KamenClub)
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  佣金提至28%
  你被外卖平台“绑架”了吗?
  在四线小城德州,很多商户已经考虑退出外卖了,我年初写过的蓝莲咖啡就是其中一个。
  “我的饿了么,快下线了,佣金太高了,28%谁受得了,前几天给城市经理和总部客服都打电话反映,他们建议我改成自配送,这样佣金11%,但是自己一出去配送,店里就没人了。”蓝莲咖啡老板熊棘说。
  问及为何没有上线美团外卖,财务出身,“精明会算计”的熊老板说:“美团佣金名义上22% ,实际上也28%左右了。”
  他给我算了一笔账:
  “原来美式卖12元/杯、拿铁15元/杯,带上房租、人工、机器折旧等一杯成本在7元左右。
  美团业务员要求上他们平台,必须搞‘满20减10’ 、‘满40减20’的优惠活动,再加上外卖节、消费者VIP抽红包之类活动,这样做一单赔一单,干脆不做了。”
  新茶饮品牌眷茶,有9家店上了美团和饿了么。
  关于平台抽成的提高,眷茶联合创始人惠海丰表示:“我们还没有去谈,要是点数涨的不是很高,就继续做,如果点数很高,就适当限制外卖,百分之二十多的点数太高了,新茶饮利润没那么多。”
  与喜茶相似,眷茶的优势在于线下的流量还不错。
  他们一般在高峰期关闭外卖,用外卖来弥补低峰时间,外卖在营业额中占15%左右的比例。
  线下门店生意好,外卖只是弥补低峰(图片来源:搜狐新闻@微探店)
  而对于一些外卖占比很高的店,就没那么乐观了,据一档叫《民生大参考》的节目报道:外卖商家的老板们,现在即便外卖平台上不断弹出订单,他们仍然高兴不起来。
  商户为了获客就必须满减打折做活动,在高抽成的前提下,商家要想赚钱只有两种选择:要么放弃平台,要么降低品质或分量。
  ——前者是“壮士断腕”,后者则是恶性循环。
  “商家都被外卖平台绑架了,最近这一年来,有很多餐饮企业,在外卖的板块占比持续增加,外卖的收入占到了30%—40%。”食品产业分析师朱丹蓬表示。
  “导致的直接后果就是,抽成提高后商家毛利率持续下滑。
  但深层次分析起来,商家过分依赖外卖平台的流量,对品牌自身的造血能力、吸粉能力、创新能力是有制约的,把时间和精力都放在了外卖上,自身发展必然会忽略。
  最终外卖平台一旦提高佣金,这件事就变成了一个恶性循环——做了没利润,不做,订单量又不够,进退两难。”朱丹蓬说
  所有命运馈赠的礼物,早已在暗中标好了价格。说白了,外卖曾经带来的红利馈赠,也是暗暗标好了价码的。出来混,迟早要还的。
  2
  2019做不做外卖?
  看完这3个小故事再决定
  任何不赚钱的商业都是不道德的——对商户来说是如此,对外卖平台也是如此。
  所以,外卖平台逐步上调佣金,通过佣金来赚钱是一个必然趋势。
  而社会的大趋势是,95后、00后越来越懒,外卖是他们的刚需,外卖平台则是所有品牌眼红的金矿。
  

                               
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  有人就有江湖,有流量就有生意, 外卖这条大船该上还要上,但是怎么才能“淘到金”,我搜寻了3个品牌的小故事:
  要提价,也要提升产品
  姐姐好渴是成都的茶饮品牌,在成都有两家店,外卖比例达到50%-60%。
  这个品牌在2017年开业的时候,是成都格外热的夏季,因为做了一个“加一元钱给外卖小哥点杯饮品”的活动,圈粉无数,两家店都在外卖上尝到了甜头。
  “60%的消费者基本都为外卖小哥点了饮品,而且消费者评价特别好,很多人因此知道了我们店,从线上到线下来喝的顾客也很多。”姐姐好渴创始人任妍玲表示。
  两家店都对外卖的依赖程度如此高,面对佣金政策的调整,任妍玲并不慌张,她早想好了——要提价。
  “首先要调整产品价格,把利润空间做出来,但不可能相同的产品无故涨价,必须要让产品匹配上这个价格。”任妍玲说。
  她打算对外卖产品进行一些调整:
  第一、和门店产品做区隔;
  其次、把外卖菜单上30%已有产品升级,增加新鲜感、记忆点,提价也提得有底气;
  第三、做套餐,把茶饮和果盘、轻食做成套餐一起卖。
  采取套餐组合,提高外卖收益(图片来源:全景网)
  外卖虽然难赚钱,但是市场上永远有赚钱的外卖店,比如罗胖跨年演讲提到的南城香,就通过外卖把自己的营业额提升了10倍。
  把外卖平台当跳板,建自己的“客群库”
  上周,大彭在他的吃肉肉微信群里发了好几个红包:“这是给所有“肉丝儿”发的暖冬红包。
  从去年夏季,做卤肉店的大彭就开始着手组建自己的微信社群。凡是通过外卖下单的顾客,都会收到一张邀请进群卡。
  半年下来他的社群已经有300多人了,顾客在群里直接下单后,他安排店员去送。“平台靠不住啊,佣金太高了,自己做更划算。”
  大彭的算盘其实很好打,新店开业想吸引周围的人,外卖平台是最好的媒介,但他一开始就没打算在这上面赚钱,而是把平台作为一个跳板,建立自己的小社群。
  一个十几平米的小店,只要能把周围500户以上的客户稳定住了,服务好了,营收不成问题。
  就像有咖啡馆老板分析的:“在三四线城市,从几十万人口中,找到100个一年喝100杯咖啡的用户,然后服务好他们,你的生意就成了。”
  现在在某宝买东西,拆开快递经常会有一张加微信领红包卡,加上之后就会时不时给你发新品推介,提示你微信转账就可以发货。
  通过外卖平台,建立起自己的客户群(图片来源:京东商城)
  不管是某宝还是外卖,所有平台的套路都是一样的,就看你是让平台为你所用,还是盲目跟着平台随大流。
  做最好的外卖,不为利只为名
  市场最残酷的地方就在于,对流量品牌的偏爱显而易见,不管是进商场还是进外卖平台,大品牌的租金、佣金都是一路绿灯。
  而你有没有想过,线下做不火,但可以通过外卖平台把自己的品牌做出势能呢?
  上海的嘿咖啡老板一早就看透了这个利害,他开店之后,就在外卖上狠下功夫,但并不是为了利,而是为了名。
  他的外卖包装有质感,保温时间长、不易洒漏;外卖的大部分评价他都要一一回复;为了保证咖啡品质,只在一天不忙的时候开外卖……
  从外卖包装入手,打造出品牌的品质感
  开业一个多月,嘿咖啡就爬到了大众点评上海黄浦区咖啡馆排行榜第一名,到了三个月又相继攀升到了上海市咖啡馆服务、评价、口味等排行榜第一名。
  因此,慕名前去打卡的人让这个小店格外忙活,还被新华社、上海去哪儿采访报道过。
  现在小店已经有了固定的客群,并实现盈利,老板也在筹谋着合适的时候拓展新店。至于外卖平台,对他而言,已经收割够了线上的流量,目的实现了。
  关于如何做外卖,你家的店有没有自己的心得,可以在留言区与大家分享。
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